出于吃得健康、吃得美味或吃得方便等一系列愿望，消费者想要购买“植物性”、“不含某种特定成分”或具有其它特殊功效的新型食品。许多食品制造商为了迎合市场需求，不断丰富他们的产品组合，开发研制新产品。

  这对食品制造业来说是好事，但如何在不增加工厂面积的情况下增加产品品种类型是很多成长中的食品公司面临的一个现实问题。而且，这存在着一定的卫生隐患。

  Mariane Hodgkinson是饮食业专业清洁工具制造商Hillbrush的卫生顾问，她正在思考怎么样增加对这类食品公司的销售额，在不增加他们工厂面积的情况下，调整食品生产区域的清洁流程，以最好能够降低交叉污染。

  在现有生产设备中使用多种新配料，会增加食品安全风险发生的可能性和严重性。这种风险历来是可控的，食品加工工程中预设的卫生安全措施能防范它的发生。

  然而，当食品制造商急于推出新产品来抓住市场时，他们有时会忽视对清洁流程的调整、对新清洁方式的培训、对合适清洁工具的选用以及对清洁时间的安排。

  食品制造商希望获得简单且实用的清洁解决方案，从而使清洁制度更容易实施和管理。

  任何公司都不希望自家的新产品由于安全卫生问题而被迫从消费者手中召回。强烈建议在产品研究开发（包括新产品研究开发和现有产品研究开发）的关键路径上增加“清洁审查”的环节。

  这意味着，现存的任何清洁缺陷都可以向项目团队反馈，并申请得到财务支持。它有助于提升管理层对生产清洁的关注程度，从而在产品研究开发和项目进行期间，有效管理食品安全风险。

  清洁人员与项目团队的沟通交流，也有助于让整个项目团队能更具象地理解生产安全卫生食品的流程，打造出真正的食品卫生安全文化。

  除了以上事项外，食品加工工程在清洁方面还可以实行清洁隔离、向清洁供应商咨询建议，以及关注清洁工具的卫生设计。我们将在下篇中对这些事项做具体的说明，敬请期待。